Tarta Vegana de Cumpleaños Mjuk Pepparkaka med Lingonsylt (Pan de Jengibre con Mermelada de Arándanos Rojos)

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Mezcla los ingredientes húmedos en un bowl de tamaño medio.
• Mezcla los ingredientes secos en un bowl grande.
• Vierte los ingredientes húmedos en el bowl grande y combina con los ingredientes secos. No mezcles demasiado, sólo mezcla hasta que esté todo combinado.
  
• Engrasa ligeramente el molde de tarta y cúbrelo con algo de pan rallado. El pan rallado es importante para que la capa de la tarta no se pegue al molde y se rompa al retirarla.
• Coloca en el centro del horno y hornea por alrededor de 30-40 minutos. Consulta con un palillo de dientes o similar para ver si está listo. Si no, ¡sigue revisando cada 5-10 minutos hasta que lo esté! El palillo debe salir sin ningún tipo de pegajosidad y tal vez con una miga de tarta o dos pegadas.
• Deja que la tarta se enfríe antes de sacarla del molde, ya que se volverá más resistente y no se romperá tan fácilmente.
  
• Enjuaga el molde y repite lo anterior para la siguiente capa y luego nuevamente si quisieras hacer más capas.
  
• Normalmente, las capas subirán un poco mientras se hornean en el horno y crearán un bulto en un lado. Esto tiene que, obviamente, eliminarse para crear una pila estable de capas de tarta. La forma más fácil es usar un nivelador especial de tarta. Simplemente deja que las capas se enfríen por completo antes de comenzar el corte, ya que de lo contrario se romperán mucho más fácilmente.
  

Frosting

• En una batidora de vaso de alta velocidad, combina los anacardos remojados, el zumo de limón recién exprimido, el extracto de vainilla, la sal marina y la leche de coco, y bate hasta obtener una consistencia muy suave.
  
• En un bowl grande, combina la mantequilla vegana (a temperatura ambiente) y el azúcar glass, y bate usando una batidora eléctrica de varillas a velocidad media; cambia a alta velocidad hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
  
• Vierte la mezcla de anacardos, leche de coco y vainilla en el bowl con azúcar glass y mantequilla y vuelve a batir hasta que toda la mezcla esté suave y cremosa nuevamente. Coloca el recipiente en el refrigerador o congelador durante 1 hora. Cuanto más frío esté, más consistente será, y por lo tanto más fácil de trabajar con él.
• Vierte el frosting dentro de una manga pastelera.

CREACIÓN DE LA TARTA

• Coloca la primera capa en el plato donde vayas a servir la tarta con un papel de pergamino en el medio. Extiende una capa gruesa de frosting encima y extiéndela de manera uniforme.
  
• Coloca la segunda capa de tarta sobre el frosting y extiende otra capa generosa de frosting, cubriéndolo todo de crema de frosting.
  
• Ahora procede a canalizar el frosting restante, usando una pequeña boquilla en forma de estrella en la manga pastelera, para cubrir todo el pastel con “gotitas” con forma de estrella, comenzando por la parte inferior y trabajando hacia la parte superior. Tómate tu tiempo y se paciente, ¡vale la pena! El resultado debe ser similar a las imágenes. Decora la parte superior de la tarta de acuerdo a tu gusto. Yo añadí ramitas de canela y arándanos rojos frescos, junto con las velas de cumpleaños.
  
• Inmediatamente almacena la tarta en el refrigerador. Puedes consumirla inmediatamente o después de haberse refrigerado por una hora o más. También puedes cortarla en trozos y congelarlos. El sabor no cambiará, sabe igual de fresco después de la congelación.
  
• ¡Disfruta de esta exquisita tarta!